贛州冷庫保養知識和維護知識

一、每天盡量減少冷庫的開關門次數，要做到人進出庫都要隨手關門、進庫開燈離庫熄燈的習慣。

每天早晚2次巡檢：檢查主機、內機工作是否正常，檢查內風機結霜情況，如果發現異常及時通知冷庫建造商，做到及時咨詢如何排除所發生的異常情況或者向冷庫建造商進行報修。

二、不允許設定停機溫度超越設計溫度［比如設計溫度-5度，強行降-18度］［強烈禁止隨意調整停開停機溫度，禁止隨意調整化霜時間和周期，禁止隨意使用手動化霜功能］以上操作請在專業人員協助下使用！

三、放貨參照家用冰箱放貨規則（不允許什么貨物都堆在一起，會使霉菌和細菌大量繁殖生長）。用貨架分區放置冷庫設備一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。

冷庫維護

1.冷庫的除霉殺菌與消毒

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，要知道這樣會使霉菌和細菌大量繁殖生長。

為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。

冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。

2.冷庫中排除異味的方法